A tojás régóta a húsvét szimbóluma, de mikor lépett be a csokoládé az ünnepek színterébe? Rebecca Spezzano Brüsszel utcáin járt, hogy felfedezze a luxus kézzel készített belga csokoládé titkait.
A húsvéti tojásvadászat alapvető tavaszi esemény sok családban szerte a világon. Legyen szó műanyag, keményre főtt vagy csokoládé tojásról, a gömb alakú forma a húsvét szinonimájává vált.
A tojás régóta a húsvét szimbóluma, Jézus Krisztus feltámadását jelképezi. A tojás a termékenységet, a tavaszt, a születést és az újjászületést szimbolizálja.
Nem véletlen, hogy a keresztények nem ehettek tojást a nagyböjtben, a húsvétig tartó 40 napos időszakban. De mivel a csirkék nem tudták abbahagyni a tojásrakást, húsvétkor rengeteg volt a tojás. Az enni nem tudó tojásokat feldíszítették, sok húsvéti hagyományt inspirálva, amelyet ma világszerte ismerünk.
Csokoládé és húsvét
A csokoládé a 19. században lépett be a húsvéti színtérbe, amikor a francia és német csokoládégyárosok elkezdtek húsvétra csokitojásokat készíteni. Ezek az első csokitojások kézzel készültek és tömörek.
Később, a 19. században a csokoládéipar újításai lehetővé tették a kakaóvaj tömeges előállítását. Ez vezetett az öntött üreges tojások feltalálásához. Ez egyben azt is jelentette, hogy a csokitojást olcsóbban és könnyebben lehetett nagy mennyiségben előállítani, így szélesebb körben elérhetővé vált, és így nőtt a népszerűsége.
Most a csokoládémesterek kihasználják a húsvétot, hogy megmutassák csokoládékészítési és -formázó készségeiket. Gyakori, hogy nem csak csokitojást találunk a boltokban. A nyulak, a virágok és a templomi harangok a húsvéti csokoládé néhány egyéb gyakori formája.
Mitől belga a csokoládé?
Belgium a csokoládéjáról világszerte híres országok egyike.
A belga csokoládé finom darálású gyártási módszereivel, 100%-os kakaóvaj felhasználásával és magas kakaótartalmával különbözteti meg magát a többi terméktől. Minimum 35% kakaótartalom szükséges ahhoz, hogy egy finomság belga csokoládénak minősüljön.
Fatima Drejtova, a Passion Chocolat belga kézműves csokoládébolt munkatársa azt mondja, hogy a belga csokoládét a kiváló minősége miatt szereti.
„A csokoládét luxusételnek tartom” – mondta.
„Ez a belga csokoládé szabványa. A belga csokoládé egy luxus csokoládé. Ezt érezned kell, amikor eszed, és nem csak eszel és édesszájúak.”
Azt mondta, hogy a belga csokoládé nem olyan cukros, mint néhány más csokoládé.
A kakaó először a 17. században érkezett Belgiumba, amikor a terület spanyol fennhatóság alatt állt. A spanyol felfedezők Dél-Amerikából hozták át, és az akkori spanyol nemesség meleg, luxusitalként élvezte a kakaót.
A 19. század végén Belgium gyarmatosította Kongót, és kakaóbabot talált ott. Ez vezetett ahhoz, hogy Belgium a kakaó és a kakaó tömegtermelésének fő kereskedőjévé vált.
Csokoládé kifejezések tudni
Ha egy csokoládéközpontba, például Belgiumba megy a húsvéti csokoládé csemegéért, valószínűleg finom ételekkel fog bombázni. Az ideális édesség kiválasztásához meg kell érteni néhány kulcsfontosságú kifejezést a csokoládéiparban.
A pörkölt cukros mandula egy ikonikus belga csokoládé. Jean Neuhaus II belga csokoládégyáros találta fel 1912-ben. Belgiumban a pralinét töltött csokoládénak nevezik.
Drejtova a Passion Chocolattól azt mondja, hogy a praliné szabványának az kell lennie, hogy vékony csokoládéréteggel vonják be.
„Ha látsz egy pralinét vastag csokoládéréteggel, az azt jelenti, hogy nem kézzel készítették” – mondta.
A praliné kemény csokoládéhéja gyakran tartalmaz pörkölt cukros mandulaami karamellizált cukorból és dióból készült paszta. A praliné lehet sima vagy ropogós, attól függően, hogy milyen finomra van őrölve a dió. Praliné is elfér giandujaamely csokoládé és mogyoró sima keveréke.
Drejtova szerint a praliné ezért gyakran ropogósabb és diósabb, mint a csokoládé társai, például a ganache vagy a szarvasgomba.
„Ha egy ganache-t harapsz, a belső része lágyabb” – mondta Drejtova.
A ganache csokoládé és tejszín sima keverékére utal. Egy belgiumi csokoládéboltban általában ganache-t találsz töltelékként egy puha csokoládéhéjban. A ganache azonban sokoldalú, és a szarvasgombában is megtalálható.
A szarvasgomba egy másik klasszikus belga édesség, amelyet általában úgy készítenek, hogy ganache-t golyókká formáznak, és kakaóporban, csokoládéban vagy dióban megforgatják. A szarvasgomba lehet teljesen héj nélküli vagy vékony csokoládéréteggel bevonva.
