Wolfgang Puck Ausztriában született, és Európa néhány legnépszerűbb konyháján tanult, és Los Angelesben tette le nevét, ahol ötletes konyhája megnyerte Hollywood elitjét.
Ezen a vasárnapon Hollywood legnagyobb sztárjai gyűlnek össze a 98. Oscar-gálára – a filmipar legcsillogóbb estéje, ahol trófeákat osztanak ki (kattints ide hogy lássuk, ki a jóslatunk), a beszédek kissé túl hosszúak, és legalább egy vita szinte garantált.
Ám miután az utolsó borítékot felbontják, és a ceremónia fáradságos, több mint három órája a végéhez közeledik, egy másik ünnepelt rituálé kezdődik a jelenlévők számára: a vacsora. Olyanok, mint Timothée ChalametGuillermo del Toro, Jessie Buckley és Leonardo DiCaprio cseréli a vörös szőnyeget a büfésorra a Governors Ball-on.
Az ember, aki eteti őket, Wolfgang Puck – a híres séf, aki immár 32. évét tölti az Akadémia legexkluzívabb afterpartyján. A 75 fős sós séfből és 45 cukrászból álló hadsereg támogatásával ő felelős azért, hogy a hollywoodi A-listás ne legyen túlságosan „éhes”.
Tehát pontosan ki is áll az Oscar-menü mögött? Hogyan került Hollywood egyik legáhítottabb kulináris koncertjére? És ami talán a legfontosabb, mivel szolgálja idén a sztárokat?
Hogyan hódította meg Wolfgang Puck Hollywoodot
Az 1949-ben Ausztriában született Puck mindössze 14 évesen kezdte formális képzését Európa legrangosabb konyháiban.. Pályafutása elején egy igen lenyűgöző kulináris körbe kezdett – a monacói Hôtel de Paris Monte-Carlo nagyszerű konyháitól kezdve a legendás párizsi Maximig és a Michelin-csillagos L’Oustau de Baumanière-ig Provence-ban.
24 évesen Wolfgang elhagyta Európát az Egyesült Államokba. Áttörését a Ma Maison, egy elbűvölő étterem hozta, ahol a színészek, ügynökök és stúdióvezetők összegyűltek egy hosszú ebédre és késői vacsorára.
Puck ott kezdett kapcsolatokat kiépíteni Hollywood elitjével – és bevezetni őket egy lazább, ötletesebb főzési stílusba –, mint például a füstölt lazaccal és kaviárral megtöltött pizzák, valamint a párolt zöldekkel és rozmaringgal kiegészített Sonoma bárányhús. Kifinomult volt, de játékos.
A zsongás hamarosan túlterjedt az étteremen. 1981-ben Puck kiadta első szakácskönyvét, Modern francia konyha az amerikai konyhábanazon receptek alapján, amelyek Ma Maisont híressé tették.
Egy évvel később megnyitotta a Spago on the Sunset Strip éttermet, amely a kaliforniai fine dining áradozó szellemiségét kívánta meghatározni. Nem sokkal ezután kibővítette birodalmát a Santa Monica-i Mainon található Chinois-szal, ötvözve a francia technikát az ázsiai ízekkel.
Ahogy éttermi birodalma nőtt, úgy nőtt nyilvános profilja is. Puck ismerős arc lett az amerikai televízióban, 1986-tól rendszeresen szerepelt a Good Morning America-ban, majd 2000-ben elindította saját Emmy-díjas sorozatát, a Wolfgang Puck’s Cooking Class-t a Food Network-en.
Hollywood hamar rájött, hogy Puck olyasmire képes, amit kevés szakács tud: világszínvonalú ételeket készíthet óriási méretekben anélkül, hogy elveszítené az érzékét – ezért 1995-ben az Academy of Motion Picture Arts and Sciences felkérte őt, hogy gondoskodjon a pazar Governors Ballról.
Ami egyszerinek indult, az már hagyománnyá vált. A korong éppúgy az Oscar-este kelléke, mint maga a vörös szőnyeg. Miközben a színészek beszédet próbálnak, a stylistok pedig a köpenyeket igazgatják, konyhája már teljes mozgásban van – ételek ezreit készíti el, mielőtt az első szobrocskát is odaítélnék.
Mi szerepel az idei kormányzói bál étlapján?
Amint azt kétségtelenül elképzelheti, Hollywood elitjének táplálása nem kis feladat. Körülbelül 1500 vendéget várnak az idei bálra, ennek lebonyolítására Puck 75 fős, 45 cukrászból, valamint több mint 300 fős személyzetből és vezetőből álló századot állított össze.
Az idei újdonságok között szerepel egy élő izakaya állomás – amelyet egy japán kocsma hétköznapi energiája ihletett – és egy olasz fagylaltgép, amely egész este friss fagylaltot aprít.
De az újdonságok mellett Puck sok régi kedvence is visszatér az étlapra. „A kényelmi ételek mindig az emberek kedvenc ételei, mint például a csirkehúsos piténk, a füstölt lazacos pizzánk, a makarónink és sajtunk, vagy a mini Wagyu hamburgerek” – mondta Puck a Los Angeles-i Ray Dolby Ballroomban tartott bemutató eseményen.
Puck csapata mintegy 600 házi készítésű pizzát, 3000 adag articsóka agnolottit és mintegy 2000 csokoládé Oscar-díjat készít majd.
Ehhez a konyha SOK hozzávalón keresztül dolgozik: becslések szerint 90 kilogramm szárazon érlelt ribeye, 136 kg házi füstölt lazac, 13,6 kg kaluga kaviár, 227 kg erdei gomba, 90 kg Nishiki rizs és nagyjából 180 kg sajt.
Közel nyolc liter ehető, 24 karátos folyékony arany is kéznél van – egy speciális állomáson használják, ahol a miniatűr csokoládé Oscar-díjakat permetezik a jellegzetes csillogó felületre.
Egész este tálcán kóbor falatok keringenek majd a vendégek között: fűszeres tonhal tatártoboz szezám-misóval, homár kukoricakutyák és koreai steak tatár puffasztott rizsen tálalva. Létezik még füstölt lazacos „Oscar” matzo, édes borsófalafel hummusszal és za’atarral, valamint taro gyökér taco garnélával, mangóval és avokádóval.
Desszertként málnás panna cotta citromos sablével, gianduja mousse éclairs és mokkás tiramisu, kókuszos macaronok, pisztácia és csokoládé macaronok, áfonyás habcsók és gazdag étcsokoládé brownie mellett.
