A spanyol pisztáciatermelés jelentősen, 73,6%-kal nőtt az elmúlt évben, és az eredmények jól láthatóak a szupermarketekben. Miért vált a kis magból sós rágcsálnivalóból az egyik legvitatottabb alapanyag az élelmiszerszektorban?
Ha mostanában Spanyolországban él vagy vásárolt, észrevehette, hogy úgy tűnik, sok olyan termék található a környéken, amelyek pisztáciát tartalmaznak.
Ez nem csak egy benyomás. A kis zöldes mag nagy erőkkel hódította meg az élelmiszerpiacot.
Kasztília-La Mancha, Andalúzia és Aragónia adja a Spanyolországban ebben a szezonban betakarított csaknem 42 400 tonna nagy részét, szemben a 2018-as 8 200 tonnával.
Az ugrás figyelemre méltó, bár a szektor készséggel elismeri, hogy Spanyolország még mindig kis szereplő a globális viszonylatban. Csak az elmúlt évben a pisztácia termelése Spanyolországban 73,6%-kal nőtt.
Ami most változik, az a fókusz. Az olyan cégek, mint a Víridi Horizons, azt észlelték, hogy az igazi érték nem abban rejlik, hogy a csonthéjas magot olyan formában adják el, hanem az átalakításban.
Spanyolország termelésének mindössze 10%-át alakítja át ipari alapanyagokká, ami nagy mozgásteret hagy az olyan piacokra való belépéshez, mint a pisztáciapaszta, ahol Olaszország évek óta dominál importtermékekkel. A teljes nyomon követhetőség és az adalékanyagok hiánya azok az érvek, amelyekkel a spanyol szektor versenyezni akar.
Mezőtől villáig
Az iparágon kívül néhány vállalat más modellt választott. A toledói Tembleque-ben található Pistachyde irányítja az egész folyamatot a farmtól a boltig, és integrálta a terményt a helyi gazdaságba, beleértve egy étteremüzletet a településen.
Vezetője hangsúlyozza, hogy a pisztácia segít megtartani a lakosságot a vidéki területeken, és a bevándorló munkaerő kulcsfontosságú része ennek a láncnak.
A nemzetközi forgatókönyv paradox. Kaliforniában kiemelkedő termés volt 2025-ben, 44%-kal magasabb, mint az előző, de az árak mégsem estek. Meghaladták a 9000 dollárt tonnánként, egy év alatt 30-35%-os növekedéssel.
Az amerikai exportőrök viselkedése magyarázza a miértet, mivel inkább készleteket halmoznak fel és tartják fenn régi vásárlóikat, semmint megnyitják a csapot az azonnali piac felé.
Ezt tetézik a fagyok, amelyek 2025-ben Törökországban a termés 70%-át kiirtották, és Iránt, a világ két vezető termelőjét is megrongálta. Ennek eredményeként az árak felfelé ívelő nyomása volt, amely közvetlenül átterjedt az importáló országokba, például Olaszországba, ahol az elfogyasztott pisztácia 88%-a külföldről, főként az Egyesült Államokból, Spanyolországból és Iránból származik.
Dubai csokoládé és összetevő láz
A lökést részben egy kulturális jelenség magyarázza, amelyre kevesen számítottak: a dubai csokoládé. Egy pisztácikrémmel és kadaif-pasztával töltött szelet, amely elterjedt a közösségi oldalakon, és a fél világban a szupermarketek polcaira került.
Ez egy mélyebb trend jéghegyének csúcsa volt: a pisztácia diszkrét, de drága nassolnivalóból joghurtokba, kekszekbe, csokoládékba, fagylaltba, sajttortákba és egyre több feldolgozott termékké vált.
Olaszországban a kiskereskedelmi szektor több mint 5000 tonna pisztáciát szállít évente, több mint 120 millió euró értékben. A héjas pisztácia mennyisége 2025-ben 7%-kal nőtt, a szupermarketekben több mint 730 referenciára utaló pisztáciát alkotó termékek 12 hónap alatt 5,5%-kal nagyobb forgalmat bonyolítottak le.
A globális piac megközelíti az 5,5 milliárd dollárt, és elemzők becslése szerint 2031-re eléri a 7 milliárd dollárt. Az értéknövekedés legnagyobb részét az organikus, egyetlen származású és prémium minősítésű termelés adja.
A pisztácia röviden összefoglalva, már nem csak dió: olyan alapanyag, amelyért több kontinens élelmiszeripara is egyre sürgősebben versenyez.
